• Farinha
• Ovos
• Manteiga
• Azeite
• Fermento
• Salpicão
• Presunto
• Linguiça
Confecção:
Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa bacia e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, põe-se numa giga, cobre-se com um pano e envolve-se com um cobertor.
Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Cortam-se a linguiça e o salpicão ás rodelas, o presunto às tiras.
Enquanto se aquece o forno, vai-se fazendo os folares no “tendal” colocando os enchidos e o presunto neles. Depois é só enfornar, esperar cerca de 1 hora e estará cozido.
